Die Steinpilze etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Dann unter fließendem Wasser gründlich spülen und gut ausdrücken. Grob hacken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln, Salbei- und Petersilie ebenfalls hacken.
Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in Portionen in der heißen Bratbutter kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz Steinpilze, Zwiebel und Kräuter andünsten. Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder beifügen und aufkochen. Dann Tomaten und Brühe dazu gießen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer knapp 2 Stunden sehr weich schmoren.
Am Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen sehr gut Spätzle oder Nudeln.