Schmand im Topf aufwärmen, langsam die Milch hinzufügen. Dann am Rand entlang langsam das Wasser dazu gießen, alles zum Kochen bringen. Die geronnene Masse mit einem Schaumlöffel abheben, in ein Käsesieb (Fuscella) geben und abtropfen lassen. Am besten einen Teller unterstellen und immer wieder das Wasser, das abfließt, abgießen.

Ergibt circa 600-700 g Ricotta.

Schmeckt sehr gut in Canolli gefüllt (italienische Süßspeise) oder mit Nudeln
oder einfach nur als Aufstrich.