Den Traubensaft in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Wenn der Traubensaft kocht, den Deckel vom Topf nehmen und den Saft auf die Hälfte einkochen lassen. Das dauert ca. 20 min. Anschließend den Balsamicoessig hinzugeben und die Mischung auf 1/3 (ca. 300 ml) reduzieren lassen. Das dauert ca. 30 min.
Da der Essigdampf sehr beißend ist, sollte man sich nicht über den Topf beugen und wenn möglich bei weit geöffnetem Fenster arbeiten. Man kann sich auch den Kurzzeitmesser stellen und die Küche verlassen. Es kann nichts anbrennen. Ich mache das immer auf diese Weise.
Die fertige Balsamico-Creme auskühlen lassen und in eine saubere Spritzflasche füllen. Die Crema di Balsamico eignet sich anschließend zum Verzieren von allerlei Gerichten wie Salaten, mediterranen Vorspeisen, etc. sowie von Tellern.