Die geschälten und entkernten Äpfel würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Butter und den Zucker zusammen im Topf schmelzen lassen und anschließend die Äpfel dazu geben, gut darin wenden und karamellisieren lassen. Das Ganze schließlich mit dem Wasser ablöschen und einkochen lassen, bis die Äpfel weich sind und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert je nach Größe der Apfelstücke ca. 15-20 Minuten. Nun die Äpfel vom Herd nehmen, grob zerstampfen und den Amaretto unterrühren.

Tipp:
Am liebsten garniere ich das Kompott mit etwas Mandelkrokant.
Die Menge an Zucker und Wasser kann je nach Apfelsorte und Reifegrad etwas variieren. Ich verwende in der Regel Äpfel der Sorte Jonagold für das Rezept.