Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Zucker mit etwas Wasser karamellisieren lassen, die Birnenhälften einlegen und mit Essig und Rotwein ablöschen (Vorsicht spritzt und kann einem den Atem rauben). Weich dünsten lassen, nach erkalten in einen Plastikbeutel füllen, mit dem Sud aufgießen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vorm anrichten, die Birnenhälften, fächerförmig aufschneiden. Schmeckt sehr gut zu gebackenem Mozzarella oder gebackenen Ziegenkäse.