Mangoldstängel von den Blättern trennen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Mangoldblätter grob schneiden. Beides gründlich waschen und abtropfen. Die Birnen ungeschält vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Scheiben schneiden.

In der Pfanne die Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen, dann die Stängelstücke dazu geben und andünsten. Den restlichen Mangold in die Pfanne geben, salzen. Zugedeckt auf mittleren Hitze etwa 8 Min. dünsten. Die Birnenscheiben einrühren, nur ganz kurz mitdünsten (sonst werden sie matschig und verfärben sich), Creme Fraiche einrühren und servieren.