Die Zwiebel hacken und in Öl glasig dünsten. Den grob gewürfelten Sellerie dazu geben und ein wenig mit braten. Den Apfel schälen, würfeln und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Lauch und den Erbsen in den Topf geben. Brühe dazu und 15 min köcheln. Sahne in die Suppe geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Thymian abschmecken und weitere 5 min köcheln.

Tipp:
Wer die Suppe noch etwas feiner machen will, drückt sie abschließend durch ein Sieb, um die Erbsenhäute herauszusieben.