Den Backofen vorheizen auf 175 ° C Umluft. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Teig:
Ananas in kleine Würfel schneiden. (Die restliche Ananas aufheben zum Dekorieren.)
Margarine mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Nach und nach das Bananenpüree unterheben und weiterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren, dabei etwas Kokosmilch zugeben, der Teig sollte nicht zu fest sein, aber auch nicht zu flüssig. Wer mag kann auch einen Esslöffel Rum unterheben.
Ananasstücke vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Topping:
50 ml Kokosmilch abnehmen und mit 1 EL Zucker, 1 EL Kokossirup und der Maisstärke glattrühren. Die restliche Kokosmilch aufkochen und die angerührte Stärke einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und dann auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Pudding mit dem Sahnesteif aufschlagen, 2 EL Kokossirup und den Puderzucker zugeben, Margarine dazurühren und gut aufschlagen. Den veganen Frischkäse unterheben.

Auf den erkalteten Teig auftragen und mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Ananasstückchen, und Papierschirmchen dekorieren.

Tipp:
Für die nicht-vegane Variante ersetzt man im Teig das Bananenpüree durch 2 Eier, in Teig und Topping die Margarine durch Butter und den veganen Frischkäse durch normalen Frischkäse.