Buchstabenkuchen

Der perfekte Festtagskuchen: dekadent, saftig und jeder Bissen eine Überraschung!

Zutaten für 1 Portionen:

	Für den Boden:
100 g	Löffelbiskuits
3 Tasse/n	Espresso, frisch gebrüht
	Für den Teig:
2	Möhre(n), Bio
100 g	Rohrzucker, brauner
3	Ei(er)
100 g	Dinkelvollkornmehl
50 g	Mandel(n), gemahlen
3 EL	Kakaopulver
10 g	Mandelsplitter
50 g	Kokosraspel
1 Prise(n)	Salz
50 ml	Sojamilch (Sojadrink)
50 g	Butter
	Für die Glasur:
50 g	Schokolade, dunkle
25 g	Schokoladenraspel
25 g	Schokostreusel
50 g	Butter
	Für den Krokant:
100 g	Zucker
50 g	Butter, zimmerwarme
100 g	Mandelsplitter
	Außerdem:
1	Apfel
3 EL	Marmelade
1 Pck.	Schokolade (Schokoladenbuchstaben)
1 EL	Puderzucker zum Bestreuen
einige	Kokosraspel für die Dekoration

Verfasser:
Bernitheks

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Legen Sie den Boden der Springform mit Löffelbiskuits aus und beträufeln Sie diese großzügig mit dem Espresso.

Raspeln Sie die Möhren und verarbeiten Sie diese mit dem restlichen Espresso sowie Zucker, Eiern, Mehl, geriebenen Mandeln, Kakao, Mandelsplittern, Kokosraspeln, Salz, Sojamilch und Butter zu einem Teig. Füllen Sie den Teig in eine Springform und belegen Sie ihn mit dem in Spalten geschnittenen Apfel.

Backen Sie den Kuchen 40 Minuten. Die Konsistenz des Teiges lässt sich gut mit einem Zahnstocher überprüfen. Ist der Kuchen fertig und aus dem Ofen können Sie ihn mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen.

Für den Krokant erhitzen Sie den Zucker bei mittlerer Temperatur in der Pfanne. Sobald dieser vollständig geschmolzen ist können die Butter und die Mandelsplitter untergerührt werden. Diese müssen direkt im Anschluss auf dem Kuchen verteilt werden.

Schmelzen Sie in der Zwischenzeit die Schokolade, die Schokoraspel, die Schokostreusel und die Butter unter ständigem Rühren in einem Wasserbad und bestreichen Sie anschließend den Kuchen mit der Glasur.

Bestreuen Sie den Kuchen nun mit den restlichen Kokosraspeln, dem Puderzucken und den Schokobuchstaben.