Rohesser
eine Handwurst zum Bier
Zutaten für 1 Portionen:
| 750 g |
Schweineschulter, mager |
| 250 g |
Speck (Rückenspeck) |
| 22 g |
Pökelsalz |
| 4 g |
Pfeffer, schwarzer |
| 2 g |
Muskat, gemahlen |
| 2 g |
Korianderpulver |
| 1 g |
Pimentpulver |
| 1 g |
Kümmelpulver |
| 2 g |
Knoblauchpulver |
| 3 g |
Cayennepfeffer |
| 3 g |
Traubenzucker |
| 1 g |
Natriumascorbat |
Verfasser:
Wurstler1
Das klein geschnittene Fleisch und der Speck werden mit der 5er Scheibe gewolft, wobei der Speck angefroren sein sollte, damit das Schnittbild schön wird. Das Brät wird mit den Gewürzen gut geknetet und in Schweinedärme Kal. 30/32 gefüllt.
Nach 1 – 2 Tagen Umröten/Abtrocknen werden die Würste kalt geräuchert, 2 Räuchergänge à ca. 8 Stunden sollten reichen. Anschließend lässt man die Würste noch ca. 14 Tage abtrocknen.
| Arbeitszeit: | ca. 1 Std. |
| Ruhezeit: | ca. 14 Tage |
| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Kalorien p. P.: |
keine Angabe |
