Die Aubergine und die Tomaten waschen. Anschließend die Aubergine, die Tomaten und den Mozzarella in je ca. 8 Scheiben schneiden.

Die Mozzarellascheiben auf einen Teller nebeneinander legen und mit Balsamico (am besten Original Aceto Balsamico die Modena) beträufeln.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und 20 – 30 Minuten ziehen lassen (dadurch zieht die Aubergine Wasser und wird weich).

In der Zwischenzeit ca. 5 EL Olivenöl (am besten Kreta-Olivenöl) in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, in das Olivenöl pressen und gut verrühren. Drei Teller mit jeweils dem Mehl, Paniermehl und zwei verrührten Eiern bereitstellen.

Nun sind die Auberginenscheiben gut durchgezogen. Jede Scheibe trockentupfen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit einem Teelöffel auf jede Auberginenscheibe etwas vom Olivenöl mit dem Knoblauch geben und anschließend mit dem Löffelrücken ein klein wenig festdrücken. Nun die Scheiben zuerst in Mehl (aber vorsichtig, damit der Knoblauch dran bleibt), dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (aber nicht zu heiß) und anschließend die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginenscheiben auf einen Teller geben und darauf je eine Mozzarella- und eine Tomatenscheibe legen. Das Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und damit das Gericht garnieren. Zum Abschluß noch einmal alles mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

Dazu schmeckt am besten Ciabatta. Besonders gut ist es, wenn man Ciabatta in dem vorhandenen Sud aus Olivenöl und Balsamico tränkt.