Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die gehackten Mandeln und das Mehl zufügen, dann den Kaffee. Zartbitterschokolade reiben und ebenfalls unter die Masse heben.
Backbleche mit Backpapier auslegen und Häufchen aus der Masse darauf geben, ich benutze dafür einen Makronenformer, das ergibt dann 28 Stück. Die Plätzchen ca. 20 Minuten bei 175 °C backen (O-/U-Hitze).

Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen. Inzwischen die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Mit einem Teelöffel jeweils einen Klecks auf die Plätzchen geben, dann darauf die dritte Schokolade – die Mokkabohne setzen.