Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Salz in einer Rührschüssel mit Knethaken verrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl sowie die ebenfalls gesiebte Speisestärke unterkneten, bis eine feste Kugel entstanden ist. Den Teig ca.30 min. in den Kühlschrank stellen. Dann mit den Händen etwa 2 cm große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit einer Gabel die Kugeln etwas eindrücken. Achtung: die Kekse vergrößern sich beim Backen. Im 175°C vorgeheizten Ofen in ca. 12 min. (die nachfolgenden Bleche etwa 10 min.) backen.
Die fertigen Kekse auf dem Blech noch ca. 10 min. auskühlen lassen und erst dann auf ein Abkühlgitter legen, da sie direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich sind. Nach Belieben kann unter die eine Hälfte des rohen Teigs Kakao geknetet werden.