Die Auberginen waschen und mit dem Messer dreimal seitlich einstechen und ringsum aufschneiden. Hackfleisch mit Zwiebel anbraten, die Petersilie hacken, zum Hackfleisch geben. Die Mandeln in etwas Wasser kurz aufkochen lassen, dann die Haut abziehen, die Mandeln dann auch zum Hackfleisch geben und die Masse dann salzen. Die Masse zwischen die Auberginenscheiben füllen und in einen Topf geben. Das Tomatenmark mit dem Wasser vermischen und über die Auberginen gießen, einen kleinen Teller zum Beschweren auf die gefüllten Auberginen legen und bei mittlerer Hitze in ca. 40 Min. gar kochen.

Dazu passt Reis.