Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und mit einem Fleischklopfer bearbeiten, sodass dünne Rouladen entstehen. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Pesto bestreichen. Die getrockneten Tomaten und den Feta in sehr kleine Stücke schneiden, beides mit der Tomatensoße zu einer streichbaren Masse verarbeiten und auf dem Fleisch verteilen. Die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne ca. 3 Minuten von jeder Seite gut anbraten.

Die Zwiebel klein schneiden, mit der Milch und dem Bresso verrühren und diese Sauce in eine Auflaufform geben. Die angebratenen Röllchen darauf legen und in ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen (200 °C) zu Ende garen.

Dazu passt sehr gut Basmatireis.