Im Öl die gemehlten Ochsenschwanzstücke gut anbräunen und dann aus der Pfanne nehmen. Jetzt die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und den Lauch und die mit dem Messer leicht angedrückten Knoblauchzehen in das Öl geben. Die Tomaten häuten und ohne Samen geschnitten dem Gemüse beifügen. Thymian und Lorbeerblatt und Rotwein beigeben.
Das Fleisch wieder dazugeben und mit Brandy und der Hälfte der Rinderbrühe übergießen. Deckel auflegen und im Backofen bei 120 Grad mindestens 4 Stunden schmoren. (Besser am Vortag 3 Stunden und am nächsten Tag wieder aufwärmen). Falls es zu trocken wird, die restliche Rinderbrühe zufügen. Wenn keine mehr da ist, mit Wasser aufgießen. Die Sauce soll aber so dick sein, dass sie noch mit Brot getunkt werden kann.

Vor dem Servieren frisch gehackte glatte Petersilie darüber streuen.

Auf jeden Fall frisches Weißbrot dazu servieren. Die Sauce ist unvergleichlich und das Fleisch einmalig.
Kartoffelpüree kann auch sehr gut dazu gereicht werden.