Die Hälfte des Mehls und des Backpulvers in eine Schüssel geben. Mittig eine Vertiefung machen, den Zucker, das Eigelb und die Milch hineingeben. Die Zutaten zu einem Brei verarbeiten. Die Butter in Stücke darauf legen, mit dem restlichen Mehl bedecken und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten lang kaltstellen.

Mit zwei Dritteln des Teigs den Boden einer Springform belegen, den Rest für den Springformrand verwenden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwa 15 Minuten bei 200 °C, bei Umluft 180 °C, vorbacken.

Für den Belag das Puddingpulver und zwei Drittel des Zuckers mit einem Viertel Liter Milch anrühren. Die übrige Milch erhitzen, dann die angerührte Masse einrühren, nicht anbrennen lassen.

Für den Eischnee den restlichen Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee, das Backöl und den Quark unter den Pudding heben und ununterbrochen mit einem Schneebesen rühren. Die Pudding-Quarkmasse auf den Kuchenteig füllen und mit Eigelb, nach Bedarf gemischt mit einem EL Milch, bestreichen.

Bei 150 °C, Umluft 130 °C, 50 bis 60 Minuten lang backen.