Entweder schon vorgekochte Rote Bete kaufen (gibt es abgepackt in der Gemüseabteilung im Supermarkt) oder die Roten Bete selbst in Salzwasser in ca. 15 Minuten gar kochen, etwas abkühlen lassen und dann schälen.

Die Roten Bete in dünne Scheiben schneiden. Dabei ist ein bisschen Vorsicht geboten, da Rote Bete stark abfärben.

Aus Essig, Öl, Gemüsebrühe und Honig eine Vinaigrette anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und unterrühren.

Die Rote Bete-Scheiben flach in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen und mit der Vinaigrette übergießen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Walnüssen oben darauf verteilen.

Das Rote Bete-Gratin bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15 Minuten backen, bis der Schafskäse goldbraun wird.

Die Mengenangaben in diesem Rezept sind danach ausgerichtet, dass das Gericht als Hauptspeise gereicht wird. Es ist aber auch gut als Vorspeise geeignet, dann nur die Hälfte von allem pro Person rechnen.