Die Zwiebeln fein hacken, den frischen Spinat waschen, trocknen und möglichst klein schneiden.

Die Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten. Die glasigen Zwiebeln in eine größere Schüssel geben. Dazu den Spinat, Ricotta, Ei, Parmesan und das Mehl geben. Die Masse kräftig durchkneten, mit Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat würzen und alles so lange kneten, bis sich die Gewürze gut verteilt haben. Die Masse zu vier Patties formen.

Nun mit Olivenöl in der Pfanne ca. fünf Minuten von jeder Seite braten.