Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Das Ei leicht schaumig rühren, dann 140 g Zucker hinzufügen. 230 g Mehl, Backpulver, Natron und Zimt sieben. 80 ml Öl und 200 ml Apfelsaft mischen. Das Mehlgemisch und das Öl-Apfelsaft-Gemisch abwechselnd unterrühren. Die Apfelstücke langsam unterheben.

Den Teig in die Muffinform füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.