Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Öl mit dem Eigelb mischen, anschließend werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. 1/3 des Eischnees unterrühren, anschließend den Rest Eischnee unterheben. Nun kommt der Teig in die Förmchen. Bei 180°C 20 min auf mittlerer Schiene backen.

Variationen:
Wer mag, kann noch 2 TL Mandelmus und 1 TL Nutella hinzufügen oder einfach noch einige Sauerkirschen (ca. 3-5 pro Muffin) in den Teig drücken, dadurch werden die Muffins schön saftig.