Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig braten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Kräuter waschen und klein hacken (ersatzweise kann man auch getrocknete Kräuter nehmen). Die Kräuter und die gepellten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit in die Sauce geben. Die saure Sahne und die Crème fraiche untermischen und alles vorsichtig erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren.

Tipp: Schmeckt auch nur mit saurer Sahne, wenn man Kalorien sparen möchte.