Zunächst die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Champignons putzen und in Spalten oder Scheiben schneiden. Die Paprika und die Tomate ebenfalls waschen und würfeln.
Einen Topf mit reichlich Salzwasser für die Tortelloni aufsetzen. Das Olivenöl in einer gut beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfelchen darin anbraten. Dann nacheinander die Champignons, die Paprika und die Tomatenwürfel hinzugeben. Das Gemüse ca. 5 Minuten in der Pfanne köcheln lassen, bis alles weich genug ist.
Sahne über das Gemüse geben, diese mit aufkochen lassen. Mit dem Tomatenmark und dem Weißwein abrunden. Die frischen Tortelloni ins mittlerweile kochende Salzwasser geben. Meist brauchen sie nur ca. 3 Minuten. Während die Soße und die Tortelloni vor sich hinköcheln, den Feta in Würfelchen schneiden und unter die Soße mischen.
Die Gemüsesoße mit den Gewürzen nach Gusto abschmecken. Tortelloni abgießen, evtl. gleich unter die Soße mischen und alles heiß servieren.

Das Rezept reicht auch für 3 Personen, wenn der Hunger nicht allzu groß ist.